Hal ini menunjukkan lemahnya system pada pengawasan serta belum ketetnya SOP, HACCP dan GMP yang diterapkan pada industri penyedia catering mulai dari pemilihan bahan baku, alat dan bahan yang digunakan pada proses pemaskan serta adanya kekurangan dalam pengendalian kualitas di seluruh rantai distribusi.

Ada beberapa faktor yang dapat mempengaruhi menurunnya produk MBG diantaranya adalah faktor internal dan faktor eksternal.

Faktor Internal yang dapat mempengaruhi rusaknya Makan Bergizi Gratis (MBG) diantaranaya adalah:
(1) Kualitas bahan makanan yang digunakan dalam program MBG.
(2) Faktor kesegaran bahan baku, kebersihan, dan kandungan gizi bahan makanan perlu diperhatikan.
(3) Pengolahan bahan baku yang tidak tepat dapat menyebabkan kualitas makanan menurun.
(4) Serta faktor-faktor seperti perencanaan, pengorganisasian, dan pengawasan juga perlu diperhatikan.
(5). Sumber daya manusia juga dapat mempengaruhi keberhasilan program karena berkaitan dengan kemampuan, pengetahuan, dan keterampilan sumber daya manusia perlu diperhatikan.
(6) Infrastruktur dan fasilitas yang belum memadai juga dapat mempengaruhi kualitas makanan, peralatan dapur,  fasilitas penyimpanan, dan transportasi serta (5).

Anggaran dan biaya yang tidak memadai dapat mempengaruhi kualitas makanan yang disajikan serta faktor-faktor seperti daerah kemahalan di wilayah timur dibandingkan dengan wilayah barat sehingga diperlukan penyesuaian harga porsi makanan.

Faktor eksternal. Faktor eksternal yang dapat mempengaruhi rusaknya Makan Bergizi Gratis (MBG) dapat dibagi menjadi beberapa aspek:
(1) Faktor lingkungan seperti kondisi cuaca, kebersihan, dan sanitasi juga dapat mempengaruhi kualitas makanan
(2). Kebijakan dan Regulasi dapat mempengaruhi keberhasilan program MBG serta Faktor-faktor seperti kebijakan pemerintah, regulasi kesehatan, dan standar keamanan pangan perlu diperhatikan.

Baca Halaman Selanjutnya..